如果是在冬季寒冷的天气中，花胶汤即使不用放冰箱也可以存放数日，并且因为花胶含有丰富的胶质，炖好后若来不及吃完，在低温下放凉了很快会结成像果冻一样的冻，因此有的人就喜欢做牛奶花胶汤然后故意放凉，然后就变成牛奶花胶冻，非常爽口，十分受人喜爱。

如果是在炎热的夏天，不冷藏的情况下一天之内就会坏掉。因为营养丰富的花胶汤无异于一个天然的细菌培养皿，再加上适宜的温度、湿度、酸碱度，很快花胶汤就会变酸而不能食用了。