1、葱姜蒜辣椒切好备用，粉条提前泡软。

2、将鲅鱼去内脏洗净，切成一厘米厚的鱼段。

3、用蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀腌制鱼段十分钟。

4、将油倒入平底锅烧热，放入鱼段，煎制两面金黄，关火备用。

5、起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香。

6、放入鱼段翻炒均匀，加入适量料酒，生抽，米醋。

7、加入适量清水，大火烧开，放入粉条，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡精调味。

8、收汤汁，关火出锅即可。