要想让蒸过凉皮的盘子不沾，需注意以下几点：

一、凉皮的沉淀 ：

在制作凉皮时，一定要沉淀到位，当沉淀到位后，凉皮便容易与盘子分离。

二、凉皮的柔软度：

凉皮过软也极易出现与盘子沾粘的现象，在制作过程中，需注意水的添加。

三、制作过程中火候的把握：

过火的凉皮及容易出现沾粘的现象，还易出现不耐储存或断裂的现象，因此需要正确掌控凉皮的火候。