油麦菜尝起来味道发苦是因为厨师在炒油麦菜时没有焯水，油麦菜去除苦味的炒菜方法如下所示：

1、把洗干净的油麦菜切成10厘米左右的长度，在炒锅内倒入清水煮沸，在炒锅中加入半勺油，适量盐，水再次煮开时把切好的油麦菜倒入锅中至其断生，水控干装盘。

2、在炒锅内倒入适量食用油，当油至六成热时，依次放入蚝油、蒜末、料酒、鸡精。

3、把炒好的蚝油酱淋到装盘的油麦菜上方即可。