好吃的凉拌豆腐皮做法如下：

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。

2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉，捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀。

3、香菜洗净切段，洋葱切丝，与豆腐皮拌匀。

4、.将香油、生抽、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上。搅拌均匀即可装盘。