1、首先，准备材料，新鲜茄子、鸡蛋、新鲜香菜、淀粉、大蒜以及面包屑；

2、然后，将茄子切成丁、去皮，鸡蛋打成蛋液，把切丁的茄子分别在蛋液、淀粉、面包屑里滚一遍，放在碟子中备用；

3、之后，将油煮到滚沸，将茄子下锅，要注意翻面；

4、最后，上锅，拿起准备好的大蒜酱，撒一层香菜末或者白胡椒粉，即可做好煎茄子。