炖汤指的是原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤，炖汤一般最少要4个小时以上；煲汤是原料放到汤煲里面大火烧开，小火熬的汤，最少要煲3小时以上，煲汤和炖汤有时间长短的差别。原材料上，基本是能炖汤的东西都可以选者用来煲汤，用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，但是煲汤就比较大众化。煲汤和炖汤之间是由差别的，煲汤一般来说香味没有炖汤的浓，汤液没有炖汤的清香，因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失。