回锅肉咸了补救的方法如下：

1、可以加适量的水，虽然会使得回锅肉的味道没有原来那么好。

2、加糖中和，加入糖之后，回锅肉会没有本身那么咸。

3、这个时候可以削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。

4、加点醋，因为醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味。

5、加莴笋、胡萝卜等配菜翻炒中和。

6、把肉稍微过一下开水，热锅重新炒一次。