四川的肥锅肉打的制作步骤：

原料：带皮猪后腿肉、蒜苗；

调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油；

烹饪方法：

1、猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去；

2、煮至刚熟，用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水即可，捞出晾凉切成又大又薄的片；

3、蒜苗洗净，斜切成马耳朵形备用；

4、锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的豆瓣炒香上色；

5、加入少许甜酱，炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即可。