橄榄油有苦或辣的口感原因如下：

1、有辣味，由于橄榄中的酚类物质对于遍布整个口腔的三叉神经末梢的刺激，会产生一种轻微的辣味。

2、有苦味，感知部位在舌根，是从刚刚变色的绿橄榄榨取的新鲜初榨油的特色口味。

最佳成熟期的橄榄果炸出的橄榄油苦味和辛辣适中，口感较为温和；未成熟的橄榄果炸出的橄榄油苦味和辛辣味比较重。