绿茄子最好吃的做法如下：

食材：

绿茄子、甜椒、适量盐、蒜、泰式甜辣酱两大勺、生抽一大勺、香油半勺、白芝麻少许。

步骤：

茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水；甜椒切好，蒜切末备用；泰式甜辣酱两大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用；平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出；锅加再加点油，放入蒜末炒香，放茄子、一勺水，炒一炒；茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可。