1、选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；

2、腌制，宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚；

3、放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时；

4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度；

5、吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。