牛肉泛着绿光不表示肉品不新鲜，也不会影响食用上的健康，泛着绿光的原因有：

1、正常的矿物质沉淀现象，因为牛肉中含有丰富的微量元素，其中含量多的是铁，而这些金属色的现象有时呈现金黄色、或金绿色，有时不同角度还会反光；

2、这是牛长期在运动或行走的时候，所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生，同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况，有些颜色淡，有些则颜色深些，这都是正常的；

3、某些生肉中发现有淤青的状况或小红点，这也是正常的现象，通常是牛只受到惊下，产生碰撞所致，或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。