蟹渣是黄海地区的特产。

在黄海的海州湾渔场，渔家的餐桌上一年四季缺不了海鲜，这里的渔家很会吃，在鱼虾蟹蛤上做出很多文章，衍生出许多吃法，蟹渣就是一种既普通又特殊的渔家小菜。

蟹渣的做法很简单，渔家的餐桌上常见，是下饭的菜；说它特殊，在任何宴席也没有这道菜，蟹渣是上不了大场面的。 秋季，海州湾渔场梭子蟹很多，捕捞量也很大，这时的蟹子也很肥，虽然没有籽，但个大肉多，做蟹渣正是时令。

渔家捕来梭子蟹，大部分卖掉，但总会留下一小部分，摆干洗净，去掉蟹鳍和蟹松，