羊排汤里可以一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，能起到清凉、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性，还可以放点莲子心，有清心泻火的作用。还可以加入莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵、萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。