这与它的进化及适应性有关，葱表皮有一层较厚的蜡质层，且整个叶片在显微镜下观察时发现，表皮的气孔较少，为了进行气体交换，在叶的中部就形成了一个中空的气腔。

葱为百合科葱属多年生草本植物。鳞茎为圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，不破裂。叶圆筒状，中空。花为伞形花序球状，多花，较疏散。葱起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热。原产自中国，中国各地广泛栽培，国外也有栽培。