建议400克排骨搭配5克盐、料酒10克；500克排骨搭配12克盐、料酒20克。

腌制方法如下：

1、首先将排骨洗净，加入适量盐腌制24小时；

2、完成之后，取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，注意避免虫蝇和太阳曝晒。为防止虫蝇，可将排骨挂在四面都是纱网的柜子里；

3、晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后即可直接下锅煮炖。