主料：茄子。

辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。

做法步骤如下：

1、准备两个茄子，削皮备用。

2、用手把茄子撕成长条。

3、下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。

4、把过了油的茄子，盛出来备用。

5、再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。

6、加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。