牛肉颜色白与肉质有关，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，颜色会比老牛肉偏浅，但也不会完全发白，若颜色纯白，则有可能是脂肪，脂肪一般是洁白或淡黄色。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。