酥黄菜炸制鼓起来的做法如下：

1、向碗中打入三至四个鸡蛋，搅匀，加少许盐；

2、摊饼，在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放入锅中，尽量摊平摊薄，之后取出备用；

3、将摊好的鸡蛋切块，大小适中三厘米左右即可；

4、将切好的鸡蛋抓糊，淀粉加水后把鸡蛋放入；

5、热油，待油开后把备好的鸡蛋放入油中炸熟，捞出，需过两次油使其变鼓，口感脆；

6、挂浆，往锅里放少量油，加糖不停搅拌，待糖熬成焦黄色的糖浆后，把炸好的鸡蛋片倒入锅里，不停翻炒，待鸡蛋片上都沾上糖后，即可盛出装盘。