八珍甜醋虽然是醋的一种，但属于碱性的食物。因为判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质。八珍甜醋健康人的体液呈弱碱性，因此八珍甜醋是碱性食物。

八珍甜醋，又名八珍国际有限公司，前者是品牌，后者是老字号厂商。源于1932年在香港花园街开办的一间食品杂货店，始创人是伍森。