皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一，皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸，常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味，如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。