南湾鱼做法如下：

一.材料：鱼，盐，鸡精，味精，料酒，开胃料，香葱末，拉油，四色烩面。

二.具体做法：

1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分；

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放开胃料；

3、上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋色拉油；

3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀即可食用。