将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分；胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段；锅烧热，倒入油，大火烧热，倒入北极虾翻炒至表面变色，虾头上的壳至膨起，盛出备用；用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段；加入一汤匙香辣酱炒出香味；倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜稍软；倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀；把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟；撒上香菜，出锅。