冬季一般温度在零下，阳光少，多种耐寒类蔬菜，比如小青菜（矮脚型）、芹菜、香菜、部分根茎类（萝卜、胡萝卜）需要在深秋季节播种，甘蓝，生菜等，另外豌豆、蚕豆、洋葱、塌菜等也可以越冬栽培，一月还可以种植春芹菜、春青花菜 、春花菜 、春甘蓝、紫甘蓝、结球生菜、小白菜、春菠菜、春莴笋、晚土豆 、荠 菜、芫荽 、茴香等蔬菜。