猪肝含有的胆固醇较高，如果一次食得过多摄入的胆固醇就会多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，高血压和冠心病患者应少食猪肝。

猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，猪肝食前要去毒。