咸菜炒牛肉的做法：

主料：牛肉(肥瘦) 250克，腌雪里蕻 250克。

辅料：辣椒(红、尖、干)10克，辣椒(青、尖)15克。

调料：味精2克，老抽15克，香油10克，小葱 10克，胡椒粉2克，大蒜5克，料酒15克，白砂糖10克，盐5克，花生油30克，各适量。

步骤：

先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时。泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分。牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片。炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出。把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油。再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒。再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。