重庆坛子肉做法步骤：

1、备料：五花肉1000克，葱1颗，姜1块，盐适量，大料4个，桂皮少许，陈皮少许，柚子皮少许，酱油少许，红糖适量，料酒适量，腐乳半块，干辣椒4个；

2、将五花肉洗净切大块备用；

3、将凉水下锅汆水备用；

4、将葱切大段姜拍松切大块大料备用；

5、将干辣椒、陈皮、桂皮、柚子皮、红糖炒色；

6、炒色后，将五花肉进行煸炒，再放入酱油腐乳，然后将其放入坛子锅中；

7、锅里放入所有调料，料酒后加水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，最后放盐即可完成。