黄酒表面一层白色漂浮物属于霉变，如果不及时处理去掉，会使黄酒变味、变质。

防止酿酒时产生白色漂浮物的办法有：

1、在酿酒时用盐量要掌握好，根据酿酒的性质，按酿酒量比例用盐。一般酿酒时的盐含量为百分之二十；

2、酿酒时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使酿酒液完全淹投菜，使酿酒与空气隔绝；

3、酿酒过程中不能进生水；

4、不能用不清洁的缸腌制或不清洁、带有油污的用具入缸。