手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧：

1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25比9；

2、在面里加点食盐；

3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；

4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。