凉拌茄子中含丰富的维生素及蛋白质和钙，茄子生吃可以保留更多的维生素D，能保护血管，能使血管变柔软有助于减少老年斑。茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。生吃茄子可以有效地起到减肥效果。中医认为，茄子性味古寒、有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。生吃茄子可以使血液胆固醇含量降低，不易患黄疸病，肝脏肿大、动脉硬化等疾病。