非洲人吃的西马是用白色玉米面制作成的食物。制作西马首先用开水将玉米面粉焯一下，让它成糊状，然后不断的搅拌，在搅拌的过程不断的加入玉米粉使它最终成粘稠状，可以用手直接抓起来的样子，才能够叫做西马。

由于西马是用手抓吃的，吃饭的人必须要洗手。进食时，先要把小疙瘩拿在掌中，轧制做成一个球形，浸到菜里。缩成球形的西马可以帮助取菜或肉汁。