选用肉质较厚的五花肉，但不要太肥，洗净后放入冷水锅；使用电磁炉，选择火锅程序中火煮至7成熟；煮好后放冷水中冷却，冷却后取出吸干多余水分；吸干后把肉皮用叉子插点小孔，必须把整块肉皮插孔；翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就可以；在肉与肉的缝隙和左右侧面都抹上适量的五香粉和盐；翻到肉皮一面，撒少许小苏打到肉皮上并涂抹均匀；抹好后在肉的一面插入竹签，再用一块锡纸把肉包起来放入冰箱冷藏1-2小时；在烤前的30分钟取出，烤箱预热230度中层烤30-40分钟；取出烧肉，用餐刀刮掉焦黑色的表皮，然后在肉皮上刷一层薄油，继续烤10分钟，烤好后待凉些即可食用。