1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂；

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉；

5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水；

6、再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐；

7、将凉了的鸡爪放到泡椒水里即可。