所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味。

排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态。