煎鱼不掉皮皮的方法：

1、鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破；

2、鱼提前用时用盐腌制一下，去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破；

3、在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整；

4、在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀；

5、煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破。倒油后，等油烧热，鱼再入锅煎。