干鹰嘴豆在烹制前应充分浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时就熟了。鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆类在烹制时易开裂。故需要长时间的浸泡使鹰嘴都更快的烹饪熟。

使用高压锅，则浸泡12-16小时后煮20~25分钟，未浸泡过则需煮35~40分钟才能烹饪熟。

鹰嘴豆是一种营养价值非常高的豆类食物，鹰嘴豆可以帮助补充身体蛋白质和氨基酸。

鹰嘴豆的维生素、粗纤维、钙元素、铁元素的含量非常丰富，能够很好的被人体吸收和利用。