包粽子的米有白色糯米、黄色糯米、红糯米、紫色糯米、黑糯米等。白色糯米包括长糯米和圆糯米。长糯米是籼糯，常见于南方，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米即粳糯，通常长在北方，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

紫色糯米是水稻的一个品种，属于糯米类。在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等地有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分为紫粳、紫糯两种。

红糯米是御田胭脂米，原产于河北省丰南县玉兰庄。红糯米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，呈暗红色，营养丰富。