夏天晚上发面在妥善保存的情况下第二天蒸一般不会坏。一般在制作包子或者馒头前需要发面，发面时间通常大概需要3个小时以上，如果夏天选择晚上发面第二天蒸，面团需要用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

夏季炎热，气温较高，晚上发好的面团最好放进冰箱冷藏保存，第二天制作的时候再拿出来，这样既可以保证面团不会变质，制作出来的馒头风味也佳，此外，发酵的面团可以放适量的食用碱，中和酸味，这样也能保证包子馒头的口感。

一般情况下，面团发酵的时间与气温温度的高低有较大关系，夏季发面的时间相较于冬季来说要短一些，通常把面团揉软后，盖上保鲜膜发面大概需要4至6个小时左右。如果室温较低，发面时间较长，可以在面团里放一点白糖，缩短发面时间。