1、在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。

2、如果菜糖已经做好，最好不要食用，因为糖变成苦味的说明变成了焦糖了，而焦糖是对人体有害的。