八角，又名“茴香”、“大茴香”，厨师把它叫做“大料”。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角”。八角，果实香气很浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚。同时八角具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效。