面包排气的方法：
1、面团发酵好后，滚圆，收口朝下，松弛10至15分钟；
2、松弛过后的面团便可排气；
3、面团放在面板上按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下；
4、不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断；
5、面里面的面筋在和面的时候已经形成，和面就是为了让形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，面团在制作过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，排气就是要将那些空气揉没，再次让面筋聚拢也就是让更加结实，也是为了让面筋更加均匀。
