有营养，但是蔬菜煮过以后营养就流失了，煮得越久就流失得越多，蔬菜最有营养的方式是吃生菜沙拉。

菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的百分之90、VA的6百分之60来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。