木耳不是一炒就熟。黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为中国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。中国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。

由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本等国，其中以中国产量高。在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长。