矿泉水本无异味，有的略甘甜，并具该类型矿泉水的特征口味。但是，如果矿泉水中含有的碳酸钙很高，泉水就有苦涩感；即溶解性总固体高，俗称高矿化度的矿泉水，比如含钙高，或者含锶高，口感便呈苦涩味。

矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。