带鱼身上银白色的是不用洗掉的，它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，而且这层银白色也是有营养的，带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜，如果不新鲜的带鱼，上面就会是暗灰色。而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅。这样做出来的带鱼不是一整块的，而是碎碎的带鱼，所以，带鱼不能把银白色的那一层洗掉。