食谱：炒牛杂。

主料：田螺500克，黄豆芽，酸笋，子姜，泡椒，葱，姜，干辣椒，蒜，陈皮，沙姜，八角，食盐，鸡粉，米醋，蚝油，白砂糖，芝麻油，胡椒粉，二汤。

炒牛杂的做法：

1、将柳州笋丝焙干，待用；

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下香料爆炒，放入田螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用；

3、用旺火烧热，加入适量油，下柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成；

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底；

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的田螺，煮3分钟后，下牛杂煮2分钟起锅，在成品上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。