冰箱中保鲜层是可以发芽的，但是如果是冷冻层，绿豆发芽率会大大降低；

1、因为冰箱的冷冻层温度可达零下4到零下6摄氏度，绿豆细胞中的水分在冰点下会结成冰晶，冰晶会刺破细胞，造成冻伤，所以放在冷冻层的绿豆种子会受到极大的冻伤，发芽率很低；

2、保鲜层温度一般为4摄氏度左右，正是保持种子活性的最低温度，种子会处于休眠的状态，呼吸作用降低，保存时间更长，栽种时只需要放在常温下恢复活性即可。