1、降低油锅的温度。油锅中含有一定的水分，由于油的沸点比水高，但是密度比水低，油层在水层上面，水沸腾时会导致油滴飞溅，在油中加入盐，盐不溶于油，但是会溶解在水中，导致水变为盐水而不容易沸腾。

2、盐是一种结晶体，含水量较少，放入热油中会沉降到锅底慢慢溶解，可避免将肉类放入锅中时出现粘锅现象，同时也可以起到调节食物的作用。