酥衣蛋的制作方法：

主料：鸡蛋450克，猪肉250克，豌豆苗200克，虾籽1克，料酒10克，酱油50克，盐2克，葱10克，姜10克。

做法：

1、 分别将葱、姜切碎成末备用；

2、 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；

3、 把鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；

4、 将鸡蛋放入冷水锅中煮熟；

5、 鸡蛋捞出，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅；

6、 将锅置于旺火上，放入猪